2、而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的! 食用纯碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来的色、香、味、形，以增进人们的食欲
3、小苏打是一种食品添加剂，橡胶发泡剂小苏打，化学名称为碳酸氢钠，小苏打，为白色晶状粉末，能溶于水，呈弱碱性，内服能中和胃酸，溶解黏液；经过多年的实践证明，用碳酸氢钠作家禽的饲料添加剂，可有效提高家禽对饲料的消化率、利用率、能量转化率，加速对营养物质的吸收和利用以及有害物质的排泄，800目超细小苏打，可使动物的抵抗力和力始终保持状态，提高动物的抗应激能力，对预防畜禽疾病，保证其健康生长具有积极的作用
小苏打
根据正交实验原理，对天然卤水与碳酸氢铵一步反应直接生产小苏打的工艺条件进行优化.综合考虑正交实验结果，根据产品回收率和纯度与各条件的关系得出的工艺条件为:卤水与碳铵比为1m3:(0.36～0.4)t、反应温度35～37.5℃、反应时间1～1.5 h.并按此条件进行了验证试验，在此条件下小苏打平均回收率为89.6%，产品总碱度(NaHCO3%)在99.0%～100.5%之间，均达到食品级的要求，工业试验也获得了理想的结果.
碳酸氢钠是一种常见的机体调节酸碱调节剂，在动物日粮中添加碳酸氢钠有助于加强机体的缓冲力。通常家禽饲料是以玉米为主要原料，约占日粮的60%左右，因而在代谢过程中不可避免地产生酸性物质。碳酸氢钠能中和胃酸，溶解粘液，降低消化液的粘度，并加强胃肠的吸收，起到健胃、抑酸和增进食欲的作用。同时碳酸氢钠被胃肠道吸收进血液后，白发泡剂超细小苏打，能中和血液中的酸性物质，从而降低血液的酸性，维持机体各种体液的酸碱平衡。
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