物理性质：碳酸氢钠碳酸氢钠是白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶，无臭、味微咸而性凉，易溶于水及甘油，不溶于乙醇。在水中溶解度为7.8 g（18 ℃）、16.0 g（60 ℃），密度2.20 g/cm3，小苏打主要成分，比重为2.208，折射率为α：1.465；β：1.498；γ：1.504，标准熵24.4 J/(mol·K)，生成热229.3 kJ/mol，溶解热4.33 kJ/mol，比热容（Cp）20.89 J/(mol·°C)(22 °C)。
化学性质：酸碱性碳酸氢钠的水溶液因水解而呈弱碱性：HCO3- H2O?H2CO3 OH-，0.8%的水溶液pH值为8.3。与酸反应碳酸氢钠可以和酸反应，例如碳酸氢钠和盐酸反应：NaHCO3 HCl=NaCl CO2↑ H2O。 与碱反应碳酸氢钠可以和碱反应，小苏打妙用，例如碳酸氢钠和反应：NaHCO3 NaOH=Na2CO3 H2O；和氢氧化钙反应时，若碳酸氢钠足量，有：2NaHCO3 Ca (OH)2=CaCO3↓ Na2CO3 2H2O；若碳酸氢钠少量，有：NaHCO3 Ca (OH)2=CaCO3↓ NaOH H2O。 与盐反应1.碳酸氢钠能与氯化铝和氯酸铝发生双水解，生成氢氧化铝、钠盐和二氧化碳，化学方程式分别为：3NaHCO3 AlCl3=Al(OH)3↓ 3NaCl 3CO2↑；3NaHCO3 AlClO3=Al(OH)3↓ 3NaClO3 3CO2↑。 [6] 2.碳酸氢钠能与某些金属盐溶液发生复分解反应，如：2HCO3- Mg2 =CO2↑ MgCO3↓ H2O。 [14] 受热分解碳酸氢钠常温下性质稳定，受热易分解，小苏打，在50℃以上迅速分解，270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。分解反应方程式：2NaHCO3Na2CO3 CO2↑ H2O。
生产小苏打的工艺
小苏打在日常生活中有广泛的用途，工业上制取小苏打有多少种方法：
1.碳酸钠里通过量二氧化碳得到碳酸氢钠
2.侯式制碱法
3.氨碱法
析出的NaHCO3晶体；
此法优点：原料经济，能连续生产，CO2和NH3能回收使用；
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
小苏打碳酸氢钠是一种重要的有机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产。还广泛用于生活洗涤、酸类中和和食品加工等
工业级小苏打 物化性质:性状白色粉末或不透明单斜晶系细微结晶。无臭，味咸。
小苏打分为食用和工业用两种，是食品级小苏打、工业用小苏打，还有种呢饲料用小苏打。食用小苏打含量是99.8%，小苏打除臭方法，完全可以用来做清洁用小苏打，工业用小苏打和饲料用小苏打。
小苏打用途非常广泛，主要用于食品发酵剂和疏松剂，饲料添加，制革，选矿，冶炼，灭火剂，日化，橡胶，染料，石油，环保等领域。
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